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　　從分子結構上看，木糖醇和葡萄糖一樣，都是由碳、氫、氧組成的碳水化合物，它的分子式是五碳糖醇，是木糖代謝的中間正常產物，在人體內被氧化以后也可以釋放出熱量。很多人錯誤的認為其熱量很低，不會導致發胖，所以在吃該類型食品的時候往往沒有節制，過多攝入，結果導致其在體內氧化以后釋放出過多的熱量，導致肥胖和高脂血癥。

　　木糖醇作為甜味劑，主要應用于以下方面：

　　1、口香糖

　　這幾年，含該產品的口香糖風靡全球，它能夠預防蛀牙的作用已經得到了*。其甜度與蔗糖一樣，又能防止齲齒，現在的無糖口香糖就是用它或是糖醇類替代蔗糖生產，也可以作為糖尿病患者的日常零嘴。

　　2、巧克力制品

　　可以替代巧克力制品中的蔗糖，這種巧克力適合糖尿病患者食用。

　　3、飲料制品

　　作為復合甜味劑制得的維生素飲料中，主要改善飲料的甜味及賦予其清涼感，麥芽糖給予飲料以質體感，在飲料制品中控制了熱量值，同時穩定了維生素的功效，但由于其中并非單純含有本產品，還有其他的糖類，因此糖尿病患者應該杜絕飲料。

　　有臨床調查顯示，木糖醇注射液對II型糖尿病患者的血糖波動無明顯的影響，可用作補液治療。作為一種新的能量補充物，在體內代謝不受胰島素影響，適用于糖尿病患者以及一些特殊情況。

　　有新報道，它是胰島素的天然穩定劑，食用后不會增加血液中胰島素的含量。有學者發現其可在人體胰島素缺乏的情況下被吸收利用，并能促進肝糖原合成，改善肝功能，服用后可使病人病狀減輕，是糖尿病和肝炎并發癥病人的理想食物，屬低血糖指數的食物。