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　　色氨酸作為一種常量營養物質，在血漿和組織中水平發生變化所引起的效應不同于其他氨基酸，是動物體內惟一通過非共價鍵與血白蛋白結合的氨基酸。

　　這種結合與其分子構型有關：它以高度立體專一性主要在一個位點上與血清白蛋白結合，而與血清白蛋白的結合力很小，只有1%(McMenemy等，1958)。此外，它還受其他一些大分子中性氨基酸和血漿中游離脂肪酸濃度變化的影響。當這種結合狀態改變時，在體內代謝就會發生變化(如影響大腦中5-羥色胺的合成)，甚至造成一些疾病，如肝昏迷。

　　色氨酸能夠影響肝臟RNA和蛋白質的代謝，它能顯著地促進肝臟多核糖體集聚、細胞質poly(A)-RNA合成、核標記RNA釋放和提高核膜核苷三磷酸酶活性。進一步研究表明：該物質可以增加肝細胞核糖體和RNA的聚合(Garrett等(1984)，促進肝臟微粒體復合功能氧化酶系統的作用，增加細胞色素p-450含量，增加每毫克微粒體蛋白中NADPH-細胞色素C還原酶和NADH-細胞色素b5還原酶的活性，從而增加肝臟微粒體蛋白含量(Takahashi，1991)。另外，Cortamira等(1991)認為它是通過刺激胰島素釋放而增加肌肉和肝臟蛋白質合成的。因而，色氨酸是一種特殊的氨基酸，它不僅是蛋白質的氨基酸組成成分之一，還參與調節蛋白質的合成，至于這種調節功能的詳細機理，還有待于進一步研究。

　　當發生炎癥反應時機體對色氨酸的需要量增加，分解代謝增強；在飼糧中添加一定劑量的該物質有助于畜禽免疫器官的發育，提高機體免疫力。代謝產生的5-HT、N-乙酰血清素和褪黑色素，可通過清除自由基來阻止核轉錄因子kappaB(NF-κB)的入核從而抑制腫瘤壞死因子-α(TNF-α)產生，進而增強機體的免疫功能。