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 　　海藻酸鈉是白色或淡黃色粉末，分子式(C6H7NaO6）x。它是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。于是他提出了幾項工業化生產的申請。但是，海藻酸鹽直到50年之后才進行大規模工業化生產。

 

　　下面咱們來了解下海藻酸鈉的功能性質：

 

　　1、親水性強，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。

 

　　2、形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優良特性。

 

　　3、具有很強的保護膠體的作用，對油脂的乳化力強。

 

　　4、在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，可以抑制、延遲凝固。

 

　　5、通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調整。

 

　　6、是線狀高分子電解質，可制成強韌的纖維（藻朊酸纖維）或薄膜，具有防止龜裂作用。

 

　　7、粘著性小，適用于經紗漿料、脫模等。藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用的安全的食品添加劑，它作為海藻膠的一種，以其固有理化性質，能夠改善食品的性質和結構，它低熱無毒，易膨化、柔韌度高，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品干燥。而主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以保持成型的形狀。因而，它是一種優良的食品添加劑。不僅可以增加食品的營養成分，提高產品質量，增加花色品種，也可以降低成本，提高企業的經濟效益。