品牌 | 其他品牌 | 貨號 | 食品級 |
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規格 | 25kg*1 | 供貨周期 | 現貨 |
主要用途 | 催化生產過程中的各種化學反應 | 應用領域 | 食品 |
谷氨酰胺轉氨酶生產廠家 谷氨酰胺轉氨酶廠家
谷氨(an)酰(xian)胺(an)轉(zhuan)氨(an)酶(TG酶),是一種(zhong)催化(hua)酰(xian)基轉(zhuan)移反應(ying)的(de)轉(zhuan)移酶,可(ke)催化(hua)其中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)分子(zi)之(zhi)間發生(sheng)交聯(lian),將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)分子(zi)粘合起來。其作用于(yu)各種(zhong)底物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi),如(ru)大豆蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、肌動(dong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、肌球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等,可(ke)顯(xian)著提高大豆蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)凝膠性(xing)(xing)、溶解性(xing)(xing)、乳化(hua)性(xing)(xing)及乳化(hua)穩定性(xing)(xing),進而提高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)價值,改善食品的(de)風味、口感(gan),延長貯藏(zang)期(qi),因(yin)此谷氨(an)酰(xian)胺(an)轉(zhuan)氨(an)酶在(zai)豆制品加(jia)工中有非常廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用。
谷氨酰(xian)胺轉氨酶(mei)的用(yong)途(tu)
1、改善食品質構
谷氨酰(xian)胺轉(zhuan)氨酶可以(yi)(yi)催(cui)化蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質分子間發生交(jiao)聯(lian)反應(ying)、改善(shan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的許(xu)多重要性(xing)能。如用該酶生產重組肉(rou)時,不(bu)僅(jin)可以(yi)(yi)將碎肉(rou)粘結(jie)在一起,還可以(yi)(yi)將各種非肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)交(jiao)聯(lian)到肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)上,可明(ming)顯改善(shan)肉(rou)制品的口感(gan)、風味、組織(zhi)結(jie)構。
2、提升(sheng)蛋白質的價值
谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酰(xian)胺轉氨(an)(an)(an)(an)酶可以(yi)將必需氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(如賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan))共(gong)價(jia)交聯到蛋白質上(shang),可防止美拉德反應對氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)的(de)破壞(huai);可提高(gao)蛋白質的(de)價(jia)值(zhi)。谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酰(xian)胺轉氨(an)(an)(an)(an)酶還可以(yi)向(xiang)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)組成不理想的(de)蛋白質中引入所缺氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan),增(zeng)強(qiang)其營(ying)養性(xing)。
3、有助于形(xing)成耐熱(re)、耐水性的膜
經谷氨酰胺轉(zhuan)氨酶(mei)交(jiao)聯(lian)過的酪(lao)蛋(dan)白脫(tuo)水(shui)后,可(ke)以得到(dao)不溶于水(shui)的薄膜;這種(zhong)薄膜能夠被胰凝乳蛋(dan)白酶(mei)分解,因而是一種(zhong)可(ke)食用的膜,能夠用作食品包裝材(cai)料
4、可用于包(bao)埋脂類或脂溶性(xing)物質
5、提高食品的彈性(xing)和持水能力
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