品牌 | 其他品牌 | 貨號 | 食品級 |
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規格 | 25kg*1 | 供貨周期 | 現貨 |
主要用途 | 乳化作用;起泡作用;懸浮作用 | 應用領域 | 食品 |
單雙甘油脂肪酸酯生產廠家 單雙甘油脂肪酸酯廠家
單雙甘油(you)脂肪酸酯(zhi)簡介(jie):
中文名稱: 二羥基丙(bing)基十八(ba)烷酸(suan)酯單硬脂酸(suan)甘油(you)(you)酯(工業(ye)品)單硬脂酸(suan)甘油(you)(you)酯
英文名稱: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
CAS: 123-94-4
分子(zi)式: C21H42O4
分子量(liang): 358.56
單(dan)雙甘油脂(zhi)肪酸(suan)酯 單(dan)甘脂(zhi) 單(dan)硬(ying)脂(zhi)酸(suan)甘油酯
單硬脂酸甘油酯是(shi)含有(you)(you)C16-C18長鏈(lian)脂肪酸與丙三醇(chun)進行酯化(hua)反應而制得。是(shi)一種(zhong)非(fei)離子型(xing)的表面(mian)活性(xing)劑(ji)。它既有(you)(you)親(qin)水(shui)又有(you)(you)親(qin)油基(ji)因,具有(you)(you)潤濕(shi)、乳(ru)化(hua)、起泡等多種(zhong)功能。本品為乳(ru)白色似蠟固體,可溶(rong)于甲醇(chun)、乙醇(chun)、,和等溶(rong)液。
1.在面包(bao)中能改(gai)善面團結(jie)構(gou),面包(bao)瓤松軟、富(fu)有彈性、增大體積,制成(cheng)的面包(bao)風味好,不易變硬成(cheng)碎屑,并有促進發酵的作用,常與(yu)其他乳(ru)化劑(ji)配制成(cheng)面包(bao)改(gai)良劑(ji)等。
2.當與(yu)蔗(zhe)糖酯、吐溫類合(he)用時,可(ke)用作糕點的起泡(pao)劑(ji),通過“蛋(dan)白-單甘脂(zhi)”復合(he)體的形成,使蛋(dan)糕具(ju)有容積大、氣泡(pao)微密均勻等(deng)作用。國內(nei)已經(jing)大量用于“蛋(dan)糕速(su)發油(you)型(xing)復配(pei)乳化劑(ji)”。
3.在餅干中可使(shi)油脂以(yi)細小的乳(ru)化狀態(tai)分散,從而(er)防止油脂的滲出,提高(gao)脆性,改進結構,并使(shi)易于脫模(mo)、印模(mo)清(qing)晰等(deng)作用。
4.在(zai)面(mian)條子中提(ti)高面(mian)條的彈(dan)性,不易煮爛。在(zai)方便(bian)面(mian)中并有促進潤濕和(he)水(shui)的滲透作(zuo)用(yong)。
5.在冰(bing)淇淋中(zhong)可使組織細膩爽(shuang)滑,保持一定的干燥(zao)度和(he)膨(peng)脹(zhang)度,有較好的保形型和(he)貯藏期間的穩定性。
使用范圍(GB2760-2011)
可在各類(lei)食品中(zhong)用(yong)作乳化劑、結構改(gai)良劑、消泡劑、分散劑。
1、良(liang)好的乳化、分散、穩(wen)定(ding)作用
在食(shi)(shi)品加工中經常出(chu)現油水分(fen)離(li)(li)現象(xiang),加入乳化穩定劑可使混合相形成均(jun)勻的乳狀液,避免和防止食(shi)(shi)品、飲料油水分(fen)離(li)(li)、分(fen)層、沉淀現象(xiang),提高產(chan)品質量,延(yan)長貨架期(qi)。
2、淀粉抗老化作(zuo)用:
分子蒸餾單甘酯可(ke)與(yu)蛋(dan)白質和淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)形(xing)成絡(luo)合(he)物(wu),與(yu)直鏈淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)形(xing)成不(bu)溶(rong)性絡(luo)合(he)物(wu)可(ke)防(fang)止淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)冷后重結晶(jing),防(fang)止淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)老化(hua)回生,從而(er)使(shi)面包、蛋(dan)糕、馬鈴(ling)薯(shu)制品(pin)等富含淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的食品(pin)長時間(jian)保(bao)持新鮮、松(song)軟。
就目前(qian)應(ying)用的幾乎所(suo)有食(shi)品(pin)乳化劑類型,對比其(qi)直鏈淀粉絡(luo)合(he)(he)(he)效應(ying),絡(luo)合(he)(he)(he)指數的是蒸(zheng)餾單(dan)(dan)甘酯,約大92,而單(dan)(dan)雙酯的復合(he)(he)(he)指數僅為28。
3、改進油脂(zhi)的結晶:
分子蒸餾單(dan)甘(gan)酯(zhi)能(neng)在油(you)(you)脂表面(mian)定向排列,起(qi)(qi)到(dao)控(kong)制和(he)穩(wen)定油(you)(you)脂結晶的作用(yong),尤其是(shi)人造奶油(you)(you)起(qi)(qi)酥(su)油(you)(you)等(deng)油(you)(you)脂產(chan)品,能(neng)起(qi)(qi)到(dao)改善塑性(xing)和(he)延展性(xing),防止析油(you)(you)分層等(deng)作用(yong)。
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