菊粉的生產廠家

一、簡介

中文名稱(cheng)：菊(ju)粉

中文(wen)別名(ming)：菊(ju)糖或天然果聚(ju)糖

英文名(ming)稱：Inulin

英(ying)文別名(ming)：Synanthrin

CAS號：9005-80-5

EINECS號：232-684-3

分(fen)子(zi)式(shi)：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

菊粉(fen)微甜，無(wu)臭，聚(ju)合(he)度為2—60，平均為9，鏈長根據植物種類、生長期、氣候及(ji)土壤條件(jian)的(de)不同而不同。菊粉(fen)極(ji)易溶于(yu)水，對熱很(hen)穩(wen)定(ding)，ph值較(jiao)低。菊粉(fen)，是一種功能性低聚(ju)果糖，也是一種可(ke)溶性膳食纖維(wei)。 

二、性狀(zhuang)

干燥的(de)菊粉為(wei)白色無定形粉末(mo)。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的(de)溶解(jie)度(du)會(hui)隨著溫(wen)度(du)的(de)升高(gao)而明顯加大(da)，普通菊粉在10℃的(de)溶解(jie)度(du)約(yue)為(wei)6%，在90℃時(shi)約(yue)為(wei)33%。

短鏈菊粉含有較多(duo)的單糖(tang)和雙(shuang)糖(tang)，甜度(du)大約相(xiang)當于(yu)蔗(zhe)糖(tang)的30%~50%，普通菊粉略帶(dai)甜味，約為蔗(zhe)糖(tang)甜度(du)的10%，長鏈菊粉幾乎(hu)沒有甜味。

菊粉在自然界中的(de)分布十(shi)分廣泛，某些和(he)細菌中也含(han)有菊粉，但其(qi)主要(yao)來源是(shi)植物。人們日常食(shi)用的(de)植物如：洋蔥、大蒜、香蕉(jiao)、小麥等都(dou)含(han)有菊粉 

三、用途

(1) 巧(qiao)克力(li) 制品代(dai)糖品
菊粉作(zuo)巧(qiao)克力制(zhi)品的代糖(tang)品時，無須調整加工工序。如(ru)與山梨糖(tang)醇結(jie)合使用，效果更好(hao)。
(2) 改(gai)進(jin)低(di)脂干(gan)酪特性(xing)和口感
菊粉可穩(wen)定水或(huo)脂(zhi)肪的(de)(de)結構，改進干酪的(de)(de)特性(如涂抹(mo)性)和口感，同時可替代乳清蛋(dan)白或(huo)淀粉衍生物。
(3) 強化制品(pin)的膳食纖(xian)維(wei)，為牛奶、酸奶、乳品(pin)飲(yin)料和(he)大(da)豆制品(pin)等低脂(zhi)食品(pin)提供全(quan)脂(zhi)產(chan)品(pin)樣(yang)的口(kou)(kou)感，提高營養價值，帶來更佳(jia)的口(kou)(kou)味。
(4) 生產(chan)低脂肉制品
替代低脂肉制品(pin)的油脂，改進肉制品(pin)結構如法(fa)蘭克(ke)福腸(chang)。 

菊粉除淀粉外植物的(de)另一種能(neng)量儲存的(de)形式是十分理想的(de)功能(neng)性食品配料、同時也是生產低(di)聚(ju)果(guo)糖、多聚(ju)果(guo)糖、高果(guo)糖漿、結晶果(guo)糖等產品的(de)良好原料。

菊粉的生產廠家