一水檸檬酸的生產廠家

一、簡介

中文名稱(cheng)：一水(shui)檸檬酸(suan)

中文別名：檸(ning)檬酸(suan)單水合物

英(ying)文名稱：Citric acid monohydrate

CAS NO.5949-29-1

二、性狀

無色(se)半(ban)透明的結晶或白(bai)色(se)的顆粒,或白(bai)色(se)結晶狀(zhuang)粉末，常(chang)含一分子結晶水(shui)，無臭(chou)，味極酸，溶(rong)于水(shui)、醇和(he)醚。其鈣鹽在(zai)冷水(shui)中(zhong)比熱水(shui)中(zhong)易溶(rong)解(jie)，此性(xing)質常(chang)用來鑒定和(he)分離(li)檸(ning)檬酸。結晶時(shi)控制適宜的溫度可(ke)獲得無水(shui)檸(ning)檬酸。水(shui)溶(rong)液呈酸性(xing)。在(zai)干燥空(kong)氣中(zhong)微(wei)有(you)風化性(xing)，在(zai)潮濕空(kong)氣中(zhong)有(you)潮解(jie)性(xing)。175℃以上分解(jie)放出(chu)水(shui)及二氧化碳(tan)。 

三、用(yong)途

在(zai)水果(guo)罐頭中(zhong)(zhong)添加(jia)(jia)(jia)(jia)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)可保持或改進館藏水果(guo)的(de)(de)風(feng)味，提高某些(xie)酸(suan)(suan)(suan)度較低的(de)(de)水果(guo)罐藏時(shi)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度（降低pH值），減弱微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)抗熱性和抑制其生(sheng)(sheng)長，防(fang)止(zhi)酸(suan)(suan)(suan)度較低的(de)(de)水果(guo)罐頭常發生(sheng)(sheng)的(de)(de)細菌性脹罐和破壞(huai)。在(zai)糖果(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)作為酸(suan)(suan)(suan)味劑易(yi)于和果(guo)味協調(diao)。在(zai)凝膠(jiao)食(shi)品(pin)如果(guo)醬、果(guo)凍(dong)中(zhong)(zhong)使(shi)(shi)用(yong)(yong)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)能有(you)效降低果(guo)膠(jiao)負電荷，從而使(shi)(shi)果(guo)膠(jiao)分子間(jian)氫鍵結(jie)合(he)而凝膠(jiao)。在(zai)加(jia)(jia)(jia)(jia)工蔬菜(cai)罐頭時(shi)，一些(xie)蔬菜(cai)呈(cheng)堿(jian)性反應，用(yong)(yong)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)作pH調(diao)整劑，不但可以起到調(diao)味作用(yong)(yong)，還可保持其品(pin)質。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)所(suo)具有(you)螯合(he)作用(yong)(yong)和調(diao)節pH值得(de)特(te)性使(shi)(shi)其在(zai)速凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)工中(zhong)(zhong)能增加(jia)(jia)(jia)(jia)抗氧劑的(de)(de)性能，抑制酶(mei)活性，延長食(shi)品(pin)保存(cun)期 

酸(suan)度(du)調(diao)(diao)節劑(ji)亦(yi)稱(cheng)pH調(diao)(diao)節劑(ji)，是用以維持或(huo)改變(bian)食品酸(suan)堿(jian)度(du)的(de)(de)(de)物質。發面(mian)酸(suan)了加的(de)(de)(de)堿(jian)面(mian)就是酸(suan)度(du)調(diao)(diao)節劑(ji)。它(ta)主(zhu)要用以控(kong)制食品所(suo)需的(de)(de)(de)酸(suan)化劑(ji)、堿(jian)劑(ji)以及具(ju)有緩沖作用的(de)(de)(de)鹽類。每種酸(suan)度(du)調(diao)(diao)節劑(ji)酸(suan)味輕(qing)度(du)和酸(suan)感特征不同。GB2760-2011規定了每種酸(suan)度(du)調(diao)(diao)節劑(ji)的(de)(de)(de)使用范圍和大用量 

一水檸檬酸的生產廠家