葡萄酸內脂生產廠家 葡萄酸內脂廠家

【簡介】

葡(pu)糖(tang)酸內酯(zhi)又(you)叫葡(pu)糖(tang)糖(tang)內酯(zhi)，簡稱GDL或內酯(zhi)，是(shi)由葡(pu)萄(tao)糖(tang)氧化(hua)(hua)成葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸或其鹽類，經純化(hua)(hua)脫鹽、脫色、濃縮而制得(de)。在食品工業中用作凝固劑(ji)、穩定劑(ji)、酸味(wei)劑(ji)、保鮮劑(ji)和防(fang)腐劑(ji)，是(shi)一種(zhong)多功能(neng)食品添加劑(ji)。

【性狀】

葡萄糖內酯白色結(jie)晶或(huo)結(jie)晶性粉末，無(wu)臭(chou)，味先甜后苦，呈酸味。

作為品質改(gai)良劑

將(jiang)GDL用(yong)于午餐肉(rou)和碎豬(zhu)肉(rou)罐頭，可增加發(fa)色劑(ji)的(de)效果，從而降低(di)毒性(xing)較大的(de)亞(ya)硝酸鹽的(de)用(yong)量，同(tong)時GDL還具有乳化作用(yong)，防腐作用(yong)等，從而提高(gao)肉(rou)糜罐頭的(de)品質，其*用(yong)量為0.3%。

作為(wei)酸(suan)化劑(ji)

GDL可以添加(jia)于(yu)香(xiang)草精、巧(qiao)克力、香(xiang)蕉等甜味果子露(lu)和果凍中，是(shi)復合(he)膨(peng)松劑(ji)中的主(zhu)要酸性物(wu)質，能緩(huan)慢(man)產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。

此外，GDL還可作為(wei)螯(ao)合(he)劑(ji)用在乳制品工業，啤酒工業中防止(zhi)生成乳石(shi)、酒石(shi)；作為(wei)蛋(dan)白(bai)南絮凝劑(ji)用于(yu)含蛋(dan)白(bai)質的(de)工業廢水(shui)處理中；作為(wei)膨松劑(ji)也被廣泛的(de)應用。

在食(shi)品工業(ye)中用作(zuo)(zuo)酸味(wei)劑(ji)、保鮮劑(ji)和防腐劑(ji)。概括起來主要有以下幾個(ge)方(fang)面：一、用作(zuo)(zuo)豆腐凝固劑(ji)；二、作(zuo)(zuo)為奶類膠(jiao)凝劑(ji)；三、作(zuo)(zuo)為品質(zhi)改良劑(ji)；四、作(zuo)(zuo)為酸化劑(ji)。

 葡萄糖酸(suan)內(nei)酯可作為(wei)防垢劑(ji)、膨松(song)劑(ji)、保(bao)(bao)鮮劑(ji)等，在內(nei)酯豆腐(fu)、牙膏、酵母、保(bao)(bao)險類(lei)產品中有著廣泛的應(ying)用(yong)。傳統的豆腐(fu)是用(yong)石(shi)膏和鹵(lu)水點成的，現代(dai)科學家已經發明(ming)了比石(shi)膏和鹵(lu)水更(geng)好的產品——葡萄糖酸(suan)內(nei)酯。

 用于現代工藝制作豆腐(fu)

 用它點出的(de)(de)豆腐更(geng)加細嫩，而且(qie)對身(shen)體沒有壞處，大家在超市(shi)見到的(de)(de)內脂豆腐就是用它點成的(de)(de)。

  1．用注意事項 

（1）本(ben)品(pin)在水(shui)溶液(ye)中(zhong)水(shui)解(jie)產生葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)，使(shi)蛋白質(zhi)凝(ning)固，效果比硫酸(suan)鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用(yong)本(ben)品(pin)制(zhi)得的豆腐保水(shui)性(xing)好，質(zhi)地細膩、滑嫩可口，并具有(you)防(fang)腐作用(yong)。 

（2）作(zuo)(zuo)為防(fang)腐劑(ji)，對霉菌及一般細菌具有防(fang)腐作(zuo)(zuo)用，可用于魚、肉、禽(qin)、蝦等的(de)防(fang)腐保鮮，使制(zhi)品外觀(guan)光澤、不褐變(bian)，同時可保持肉質的(de)彈性。 

（3）作為(wei)疏(shu)松劑，本品與碳(tan)酸(suan)氫鈉配伍，混(hun)合(he)制(zhi)成發酵(jiao)粉(fen)。加熱時葡(pu)萄糖酸(suan)與碳(tan)酸(suan)氫鈉反應，產(chan)生二氧(yang)化碳(tan)，膨松效果好，無異味(wei)。特別適合(he)用于糕點(dian)、油炸食品等(deng)。 

使(shi)用(yong)范圍及使(shi)用(yong)量 

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于魚蝦保鮮，z大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），z大用量3.0g/kg；用于發酵粉，可按生產需要適量使用。 
（2）FAO/WHO（1984）規定：可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。 

 （3）實際(ji)使用參考 

①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。  
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。  
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。  

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