起酥油生產廠家 起酥油廠家

起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)從英(ying)文“短（shorten）”一(yi)(yi)詞轉(zhuan)化而來(lai)，其意思是(shi)用(yong)這種油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)加(jia)(jia)工餅干等，可使制(zhi)品十分酥脆，因而把具(ju)有(you)這種性(xing)(xing)質的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)叫做“起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)”。它是(shi)指經(jing)精煉的(de)(de)(de)動植物油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)、氫化油(you)(you)(you)或(huo)上述油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)混合(he)(he)物，經(jing)急(ji)冷、捏合(he)(he)而成的(de)(de)(de)固(gu)態(tai)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，或(huo)不經(jing)急(ji)冷、捏合(he)(he)而成的(de)(de)(de)固(gu)態(tai)或(huo)流動態(tai)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)產品。起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)具(ju)有(you)可塑性(xing)(xing)和乳化性(xing)(xing)等加(jia)(jia)工性(xing)(xing)能，一(yi)(yi)般不宜直接食(shi)用(yong)，而是(shi)用(yong)于(yu)加(jia)(jia)工糕點、面包或(huo)煎(jian)炸食(shi)品，所(suo)以必須具(ju)有(you)良好的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工性(xing)(xing)能。起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)狀不同，生產工藝(yi)也各異(yi)。

起酥油具(ju)(ju)有可塑性(xing)(xing)和乳化性(xing)(xing)等加(jia)(jia)工性(xing)(xing)能(neng)，一(yi)般不宜直接食用(yong)，而是(shi)用(yong)于(yu)加(jia)(jia)工糕點(dian)、面(mian)包(bao)或煎炸食品，所以必須具(ju)(ju)有良好的加(jia)(jia)工性(xing)(xing)能(neng)。起酥油的性(xing)(xing)狀不同，生產工藝也各(ge)異。

國(guo)外市場(chang)上(shang)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)很多。按以上(shang)分類再加(jia)以系列化。例如油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)氫化的(de)程度、塑(su)(su)性(xing)(xing)的(de)大(da)小、充氣率(lv)、稠(chou)度或粘度、粉末的(de)含油(you)(you)(you)(you)(you)率(lv)等(deng)等(deng)。可(ke)(ke)(ke)是(shi)在(zai)(zai)國(guo)內市場(chang)上(shang)并未見到國(guo)產的(de)多種(zhong)(zhong)品(pin)種(zhong)(zhong)，食品(pin)工業對此尚未提(ti)出(chu)多種(zhong)(zhong)或特(te)種(zhong)(zhong)要求，所以在(zai)(zai)這(zhe)方面(mian)只是(shi)處于初(chu)級(ji)階段。粉末性(xing)(xing)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)國(guo)內已有生產，都是(shi)微(wei)膠囊型(xing)，含油(you)(you)(you)(you)(you)量20-80%。可(ke)(ke)(ke)塑(su)(su)性(xing)(xing) 是(shi)指在(zai)(zai)外力作用(yong)下， 可(ke)(ke)(ke)以改變其(qi)(qi)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)， 甚至可(ke)(ke)(ke)以象液(ye)體(ti)一樣流動。從理論上(shang)講，若使固(gu)態油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)具(ju)有可(ke)(ke)(ke)塑(su)(su)性(xing)(xing)，必須(xu)其(qi)(qi)成分中包括一定(ding)的(de)固(gu)體(ti)脂(zhi)和液(ye)體(ti)油(you)(you)(you)(you)(you)。起酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)產品(pin)基(ji)本具(ju)備(bei)這(zhe)種(zhong)(zhong)脂(zhi)肪組成。由于起酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)所具(ju)有的(de)可(ke)(ke)(ke)塑(su)(su)性(xing)(xing)所決(jue)定(ding)，在(zai)(zai)食品(pin)加(jia)工中和面(mian)團(tuan)混(hun)合時，能形(xing)成細條(tiao)紋薄膜狀(zhuang)(zhuang)。而(er)在(zai)(zai)相(xiang)同(tong)條(tiao)件下，液(ye)體(ti)油(you)(you)(you)(you)(you)只能分散成粒狀(zhuang)(zhuang)或球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)。用(yong)可(ke)(ke)(ke)塑(su)(su)性(xing)(xing)好的(de)起酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)工面(mian)團(tuan)時，面(mian)團(tuan)的(de)延(yan)展性(xing)(xing)好，且能吸入(ru)或保持相(xiang)當量的(de)空氣，對焙烤食品(pin)生產十分有利。

起(qi)酥(su)性(xing)(xing) 起(qi)酥(su)性(xing)(xing)是指食品(pin)(pin)(pin)具有酥(su)脆易碎(sui)的性(xing)(xing)質(zhi)，對餅(bing)干、薄(bo)酥(su)餅(bing)及酥(su)皮等焙(bei)烤食品(pin)(pin)(pin)尤(you)其重要。用起(qi)酥(su)油(you)(you)調制(zhi)食品(pin)(pin)(pin)時，油(you)(you)脂由于其成膜性(xing)(xing)覆(fu)蓋于面粉的周圍，隔(ge)斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著(zhu)。此外，起(qi)酥(su)油(you)(you)在層層分布(bu)的焙(bei)烤食品(pin)(pin)(pin)組織中，起(qi)潤滑作用，使食品(pin)(pin)(pin)組織變弱易碎(sui)。

是炸薯條原料(liao)。在制作爆米花種也(ye)加油起(qi)酥油，可(ke)以做到提(ti)高膨脹率(lv)，增加酥脆程(cheng)度。

起酥性

起(qi)酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing) 是(shi)(shi)指烘(hong)(hong)焙(bei)糕點(dian)具有酥(su)(su)脆(cui)(cui)易碎的(de)(de)性(xing)(xing)(xing)質。各種餅干就是(shi)(shi)酥(su)(su)脆(cui)(cui)點(dian)心的(de)(de)代表(biao)。用(yong)起(qi)酥(su)(su)油(you)(you)調(diao)制(zhi)食品時，油(you)(you)脂呈(cheng)薄膜狀(zhuang)分(fen)布在小麥粉顆粒的(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，阻礙面(mian)(mian)筋(jin)質相互粘結(jie)，使(shi)烘(hong)(hong)烤出來的(de)(de)點(dian)心松(song)脆(cui)(cui)可口。一般說來，可塑性(xing)(xing)(xing)適度的(de)(de)起(qi)酥(su)(su)油(you)(you)，起(qi)酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)好。油(you)(you)脂過硬(ying)，在面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)呈(cheng)塊狀(zhuang)，制(zhi)品酥(su)(su)脆(cui)(cui)性(xing)(xing)(xing)差，而(er)液體油(you)(you)在面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)，使(shi)制(zhi)品多孔，顯(xian)得粗(cu)糙。油(you)(you)脂的(de)(de)起(qi)酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)

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