米醋香精生產廠家 米醋香精廠家

 1、糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋
*釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
使用白米制成，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
4、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
設備用具 甑 壇、缸、鍋。
制作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化*，酒化正常。
3．加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發酵為主。為使糖化*，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

 1.水(shui)質(zhi)香精適用(yong)于汽水(shui)、飲料、雪糕、其它(ta)冷飲品、酒等，一(yi)般(ban)用(yong)量為0.07-0.15%。
2.油質香(xiang)精適用(yong)(yong)(yong)于(yu)硬(ying)糖、餅干及(ji)其它(ta)烘焙(bei)食品等，一般用(yong)(yong)(yong)量為0.2%左(zuo)右。但用(yong)(yong)(yong)丙二醇作溶劑的水油兩溶香(xiang)精也可用(yong)(yong)(yong)于(yu)汽水、飲料等，一般用(yong)(yong)(yong)量為0.05-0.1%。
3.乳(ru)化(hua)香(xiang)精適用(yong)于汽水、飲(yin)料等(deng)，一般用(yong)量為(wei)0.1%左右(you)；混(hun)濁劑(ji)用(yong)量為(wei)0.08-0.12%。
4.漿狀香(xiang)精適用于汽水(shui)、飲料配制底料用，也(ye)可(ke)直接用于汽水(shui)、飲料，一般用量為0.2-0.23%（全色(se)），0.05%（非全色(se)，另補焦糖色(se)0.15-0.18%）。
5.椰子粉(fen)末適(shi)用(yong)于餅(bing)干，其它(ta)肉類、蔬菜類、家禽等(deng)粉(fen)適(shi)用(yong)于餅(bing)干，蔬菜類、家禽等(deng)調味粉(fen)、外(wai)撒粉(fen)適(shi)用(yong)于膨化食品(pin)、方便食品(pin)和湯料(liao)，一(yi)般用(yong)量為0.3-1%。
6.酒用(yong)(yong)香精用(yong)(yong)量一(yi)般(ban)為(wei)0.04-0.1%，茶葉用(yong)(yong)香精，用(yong)(yong)量為(wei)1%左右(you)。飼料(liao)用(yong)(yong)粉(fen)末香精用(yong)(yong)量一(yi)般(ban)為(wei)0.5‰，飼料(liao)香精（用(yong)(yong)于添加劑）（5%-10%）。

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