低聚異麥芽糖的生產廠家

一(yi)、簡介

自然界中(zhong)低(di)聚(ju)異(yi)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)極少以游離(li)狀(zhuang)態(tai)存在，但作(zuo)為支鏈淀粉(fen)或(huo)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)組成部(bu)分(fen)，在某些發酵(jiao)食品如醬(jiang)油、黃酒或(huo)酶(mei)法葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)中(zhong)有少量存在。 工業上以淀粉(fen)為原(yuan)料生(sheng)產低(di)聚(ju)異(yi)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)需要一種酶(mei)，此酶(mei)為α-葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)酶(mei)，又(you)名葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)基(ji)轉(zhuan)移(yi)酶(mei)，簡(jian)稱α-糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)酶(mei)。它能切開(kai)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和麥(mai)芽(ya)(ya)低(di)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)子結構(gou)中(zhong)α-1，6糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)鍵(jian)，并(bing)能將游離(li)出來的(de)(de)(de)一個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)殘基(ji)轉(zhuan)移(yi)到另一個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)子或(huo)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或(huo)麥(mai)芽(ya)(ya)三(san)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等分(fen)子中(zhong)的(de)(de)(de)α-1，6位上，形成異(yi)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、異(yi)麥(mai)芽(ya)(ya)三(san)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、異(yi)麥(mai)芽(ya)(ya)四糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、異(yi)麥(mai)芽(ya)(ya)五糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和潘糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。 

二(er)、性狀

為白色粉末(mo)狀，帶(dai)有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。 

三、用途

低聚異(yi)麥芽(ya)糖具有(you)保(bao)濕(shi)性，使水分不易蒸發(fa)，對各(ge)種食(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)濕(shi)與(yu)其品(pin)(pin)質的(de)維(wei)持有(you)較好的(de)效果，并能抑(yi)制蔗糖與(yu)葡(pu)萄糖的(de)形成結(jie)晶。面包類、甜點心等以淀 為主(zhu)體的(de)食(shi)品(pin)(pin)，往(wang)往(wang)稍加存放即(ji)行(xing)硬化，而添加低聚異(yi)麥芽(ya)糖就能防(fang)止淀 老化，延長食(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)存時間。 

低聚(ju)異麥芽糖(tang)所含糖(tang)分(fen)子(zi)末端為(wei)還原(yuan)基(ji)(ji)因，與(yu)(yu)(yu)蛋白質或氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)共(gong)熱會(hui)發(fa)生Maillard反(fan)應而產生裼(ti)變著(zhu)色，著(zhu)色程度(du)的深淺與(yu)(yu)(yu)糖(tang)濃度(du)有關，并與(yu)(yu)(yu)共(gong)熱的蛋白質或氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的種類、PH、加熱溫(wen)度(du)及時間長短有關。所以，采(cai)用低聚(ju)異麥芽糖(tang)加工各種食品時應考慮到上述各種因素(su)的配合。

在乳制品中的應(ying)用嬰兒(er)奶粉：嬰兒(er)在斷(duan)食母乳以后，出現腹瀉 等(deng)現象，皆因(yin)(yin)腸內雙歧桿(gan)菌數量減少Chemicalbook所致，這期間為使嬰兒(er)恢復健康，應(ying)補(bu)充雙歧因(yin)(yin)子，及(ji)時調整(zheng)微生(sheng)(sheng)態(tai)。在嬰兒(er)配(pei)方奶粉中添加低聚異(yi)麥芽糖代替(ti)蔗糖，經(jing)噴霧(wu)干燥生(sheng)(sheng)產斷(duan)乳奶粉。

低聚異麥芽糖的生產廠家