異VC鈉的生產廠家

一、簡介

別名：赤(chi)藻糖酸鈉、異VC鈉  

英文名稱：d-sodium erythorbate

CAS號：有(you)

分子(zi)式：C6H7NaO6·H2O

二、性狀

白色結晶性粉末，無(wu)臭，微有(you)咸(xian)味，熔(rong)點(dian)200℃以(yi)上分解(jie)，在(zai)干(gan)燥狀態下暴露在(zai)空氣(qi)中(zhong)相當穩定。但在(zai)水溶(rong)液中(zhong)，當有(you)空氣(qi)、金屬、熱、光時，則發生氧化，它易溶(rong)于(yu)(yu)水55g/100ml，幾乎不溶(rong)于(yu)(yu)乙醇，2％水溶(rong)液的(de)PH 值為6.5-8.0 

三、用途(tu)

異(yi)VC鈉(na)我國(guo)規(gui)定可用于烘焙用果(guo)(guo)(guo)醬中(zhong)，使用量(liang)≤1.0g/kg。對(dui)肉制品的(de)用量(liang)為0.5~1.0/kg。對(dui)冷(leng)凍魚類，在冷(leng)凍前用0.1％-0.8％的(de)水溶液浸漬。對(dui)果(guo)(guo)(guo)汁等飲料的(de)使用量(liang)為0.01％~0.03％。蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)調味(wei)醬罐頭，0.15g/Kg（單(dan)用或(huo)與(yu)抗(kang)壞(huai)血酸合用量(liang)）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火(huo)腿，0.5g/kg（單(dan)用與(yu)抗(kang)壞(huai)血酸及其(qi)鈉(na)鹽(yan)合用量(liang)，以(yi)抗(kang)壞(huai)血酸計），桃子、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)醬：2g/kg，水果(guo)(guo)(guo)罐頭0.75-1.5g/l，果(guo)(guo)(guo)汁0.08-0.11g/l，啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。  

1. 肉(rou)制品中:作為發色(se)助劑，保(bao)持(chi)(chi)色(se)澤，防(fang)止(zhi)亞 類(如亞硝酸鹽)形成，改善(shan)風味D-異抗壞(huai)血(xue)酸鈉(na)，切口不易褪(tun)色(se)。腌(a)制咸菜:保(bao)持(chi)(chi)色(se)澤，改善(shan)風味。

2. 冷(leng)凍(dong)魚蝦:保持色澤，防(fang)止(zhi)魚表(biao)面(mian)氧化產生腐(fu)臭味。

3. 啤酒及葡萄酒:在發酵后加入，防止(zhi)異(yi)味和混濁，保持色香味，防止(zhi)二次發酵

4.果汁及醬類:在裝瓶(ping)時加入(ru)，保持 VC，防止退(tui)色，保持原有風味。

作用機理
（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等

異VC鈉的生產廠家